Skær stikkelsbærrene i halve eller kvarte, og hæld dem i en gryde sammen med hyldeblomstsaft sukker, revet citronskal og vand. Kog ved middel varme til stikkelsbærrene er bløde.
Si lidt af væden fra, og lad blandingen blive kold.
Blend blandingen, men ikke helt fint, da man gerne må kunne se strimler af skallen i isen. Det give et lækkert marmoreret udseende på isen. Hvis man ikke kan lide det, så si stikkelbærmixet gennem en sigte inden det bruges.
Pisk fløden til den bliver til en blød flødeskum (den skal bare lige forme lidt toppe). Mix med stikkelsbærblandingen, og hæld på form.