Start med at stege bacon sprødt i lidt olivenolie i en stor gryde.
Tag bacon op af gryden med en hulske, og lad det dryppe af på køkkenrulle.
Svits løg, hvidløg og risottoris i det baconfedt der er tilbage i gryden. Når løgene er gennemsigtige tilsættes hvidvin. Rør rundt og lad vinen fordampe.
Tilsæt så det stegte bacon.
Nu tilsættes bouillonen lidt ad gangen (1-2 dl). Lad den tilsatte mængde fordampe helt før næste portion bouillon tilsættes og koges ind.
Når alt bouillonen er tilsat og fordampet tilsættes spinatbladene og parmesanosten. Lad spinaten falde sammen.
Smag til med salt og peber.
Drys med frisk purløg, og servér med ristede skiver landbrød.