Vask kartoflerne og kog dem i saltet vand i 10 minutter.
Lad dem køle lidt af.
Fordel et par spsk olivenolie i bunden af et ovnfast fad, og læg kartoflerne heri. Tryk hver kartoffel lidt flad med en gaffel (så de sprækker og får et godt tryk).
Hæld resten af olivenolien over kartoflerne, og drys med groft salt og peber. Drys herefter med friske krydderurter (f.eks. purløg eller rosmarin).
Bages i ovnen ved 200 grader (ingen varmluft) i ca. 25 minutter.
Servér straks.