Bland mel, natron, bagepulver, kanel, ingefær og salt.
I en anden skål piskes sukker, mayonnaise, æg og vaniljepulver. Pisk i et par minutter til blandingen tykner.
Pisk melblandingen i, og derefter gulerod, ananas, mandler og tranebær.
Fór nu 2 stk runde springforme (diameter 21 cm) og fordel dejen ligeligt heri.
Bages ved 190 grader (ingen varmluft) i 25-30 minutter.
Afkøl de to bunde helt.
Rør en icing af flødeost, flormelis og revet citronskal. Smør cirka halvdelen på toppen af den ene bund, og læg den anden bund herover. Smør resten på toppen af kagen, og drys evt. med hakkede mandler på toppen inden servering.
Opbevar kagen i køleskab og servér den kold direkte fra køl.