Vask og kog kartoflerne (med skræl på). Lad dem blive kolde, og skær dem herefter enten i skiver eller i både (4 både pr kartoffel skulle passe).
Hak rødløget fint, halvér tomaterne og bland begge dele sammen med de kogte kartofler. Tilsæt de friske skyllede spinatblade (de skal ikke snittes).
Bland yoghurt, mayonnaise, æbleeddike, dijonsennep, sukker, salt og peber sammen og smag dressingen til.
Vend dressingen sammen med grønsagerne, og sæt kartoffelsalaten på køl indtil den skal bruges. Den kan sagtens laves i forvejen, så den får lov til at trække.